自然食物制作

时间:2024-04-17 02:09:19
自然食物制作

自然食物制作

自然食物制作,不同的食物对我们健康的价值有很大的差异,面对食物的制作方式也有很多不同的制作过程,制作过程不同食物营养不一致,下面来看看自然食物制作。

  自然食物制作1

一、卤肉菜


  

天气热起来了,喝粥的时候多,夏天好多人也喜欢吃凉拌卤肉菜,下个小酒也不错。疫情期在外面买凉拌菜总的来说吃得也不放心,还不如网上买原材料自己卤一大锅,放凉后放冰箱保存,要吃时蒸一下即可。其实要卤的食材很多,如猪蹄、猪肚、牛肉、猪舌、鸡爪、鸡、鸭、猪头肉、猪耳朵,毛肚、猪尾巴等。

1、提前把要卤的食材洗干净,焯去血水,再清洗干净。备调料:料酒、老抽、冰糖、姜、葱段、干辣椒、花椒、自家卤肉调料包(有专门卤牛肉和鸡爪的卤料,最好分开)。也可以自己配:甘草、八角、桂皮、香叶、茴香、桔皮、五香粉等等。2、炒糖色:锅中加入水一小碗,放100克白糖,小火熬至起大泡后,小火炒成金黄色后加水,倒入卤肉锅中。加料酒、葱段、姜片、辣椒、花椒、老抽、盐和卤肉调料包,大火烧开,熬至卤水浓稠时,放入要卤的食材,再转小火卤至熟,再泡一泡让其入味,捞出放凉切成薄片拼盘即可。

3、凉拌卤肉万能调料汁:姜蒜汁、盐、生抽2勺、醋1勺、鸡精(味精)、白糖、辣椒油、胡椒粉、花椒粉、芝麻油、小葱末。

二、卤味烤鸡


  

烧鸡烤鸭都适合夏天凉拌吃,配上粥很好,无论大人小孩都很喜欢。整只鸡太多,可以烤鸡腿、鸡翅等,方法都差不多。1、童子鸡一只,去肉脏,清洗干净,焯去血水后,再放清水中清洗两三次。2、我是家中有上次卤牛肉的老卤水,直接加入适量的清水,再加入大料,姜片,葱段,花椒,料酒,干辣椒、盐、老抽等即可。如果没有老卤水,就要先炒糖色,加清水,放入专门卤鸡鸭的卤料包,放姜片、葱段、料酒、盐、花椒,干辣椒、八角、桂皮、香叶、老抽,生抽等。先熬煮到卤水浓稠时,放入整只鸡。烧开后,小火卤20分钟,翻面再卤10分钟,泡2~3小时,让鸡肉入味。3、卤好后,沥干水,表皮刷上清油,放入烤箱上下火200度烤30分钟,翻面再烤20分钟左右即可。具体根据实际情况决定时间。只要表皮烤到酥脆即可。三、香酥鸭

夏天最适合吃鸭肉,鸭性凉,老鸭炖汤,嫩一点的鸭可以做烤鸭,在家可以做香酥鸭方法简单,还特别香。1、鸭子洗干净,用白酒点燃,烧下表面的绒毛,然后清洗干净。2、锅烧热,放花椒炒香,再放盐炒热。3、炒好的椒盐放入料酒、姜片、葱段和干辣椒,再抹到鸭子表皮上,盖上保鲜膜腌5~6小时,有时间可以放冰箱腌一晚上。4、上锅蒸40~60分钟,蒸到鸭肉软烂为止。蒸好后,放凉,放到烤盘上。刷上生抽酱油,表面抹上干面粉。5、锅中放菜籽油,油温六七成热时,放入鸭子炸到表面金黄酥脆。放凉后切成小块装盘即可。

四、自制豆腐

豆制品对于中老年人来说,一周总得要吃上一次,疫情期在外买确实不方便,可以买豆子自己磨也很方便。磨豆腐看起来复杂,其实很简单。豆腐分为盐卤豆腐、石膏豆腐、用醋点豆腐、内酯粉豆腐等。不过做豆腐的方法大同小异,都是先把豆子磨成浆,然后滤渣,再加凝聚蛋白质的材料,最后包豆腐成型。只要掌握好方法和兑料比例,新手也会成功。

1、黄豆600克,清洗干净,加适量的水泡一晚上。天热泡4~5小时即可。泡好后用清水清洗干净待用。

2、家里有石磨的话,可以用石磨磨豆子口感更好,现在家里一般都有破壁机或者豆浆机或者果汁机,照样方便。用破壁机搅拌功能,打得快还打得细。

打豆浆时,一般一大勺豆子,加两勺水。豆浆不一定要多,要浓豆腐才好。一定要磨细,一般用破壁机搅拌功能,每次搅拌3~4分钟。总共我就12分钟左右就磨完了。

3、准备好一个过滤的小口袋,清洗干净待用。过滤好豆浆,把豆渣挤干,还可以加入清水过滤一次。

4、豆浆全部过滤后,打去上面的泡沫,加热,烧沸,在煮豆浆的过程中,人最好不要离开,要不断地搅动,以免煮糊和溢出。豆浆煮沸后,关火,放置3~5分钟。温度大约80~90度为宜。

5、准备凉开水小半碗,一般150克黄豆3克葡萄糖酸内酯粉,这次是600克大豆,就用了4包,共12克。把葡萄糖酸内酯粉全部倒入小碗中,然后搅拌溶化。如果用石膏的话,一般是1斤豆子10克石膏粉,先用清水把石膏溶解。如果用白醋的话,可以用点浆的方法,观察变化,用适量的醋即可。

6、把葡萄糖酸内酯液或石膏水倒入准备好的大盆子中。

7、快速倒入豆浆。最好是两个人各端一盆对冲豆浆,这样效果最好。倒入豆浆后,放置5~10分钟,用筷子插下去,筷子不倒,做豆腐成功。如果筷子倒,说明葡萄糖酸内酯或者石膏太少,这时可以在表面洒上一些葡萄糖酸内酯液或者石膏,再观察变化。

9、把纱布和沥水的盒子洗干净,然后铺上纱布,把豆腐脑舀进去,再包好。放上重物,压上3小时左右就出成果了。如果要做老豆腐,就要时间压长一点。

10、脱模,厚厚的一块豆腐。特别的嫩滑。每次做豆腐都感觉好有成就感,豆腐红烧,煮汤,煎,炸都是不错的美食。吃不完的可以炸成丸子或者直接冻起来。

五、绿豆芽


  

夏天可以多吃绿豆芽清热解暑,其中生绿豆芽比起生黄豆芽、花生芽更容易,方法也是特别的简单,现在天气暖和一般两三天就可以吃。

1、新鲜的绿豆洗干净,用清水泡3~5小时。要保证颗颗都泡胀。泡好后,再把坏掉的挑选出来,再清洗两次。

2、准备一个沥水的盒子,可以用蒸锅,或者菜篮子,或筛子筲箕等,只要能沥水的都行。上面铺上一层纱布或者厨房用纸,目的是防止根往下钻,以前家里就直接用一个大毛巾包起来。也可以不用,不用的话还不易烂根。只要上面盖上厚的湿毛衣就可以。上面水分足,豆芽就往上吸水,这样根系就不会发达。

3、把绿豆铺在纸上。不要铺太厚。上面再盖一个湿的厚布或者毛巾,最好是能吸水的那种。最好要盖重一点的毛巾,不透光的最好。上面盖得越重,豆芽才长得越粗壮。上面毛巾水分充足,豆芽会努力向上生长,根就不会钻到下面去吸水,这样根就长得短小。盖上盖子,再在盖子上面再放了一张报纸遮光,再放橱柜里,完全避光。记住一定要避光,不避光豆芽会变绿,变红,吃起来就有点发苦。

4、每天早晚浇一次水,一定要浇透,然后把里面多余的水倒掉,注意,一定不要让豆芽根部泡在水中,不然就烂根,上面的毛巾保持湿润就好。晚上做的话,第二天早上就发芽了。

5、三天就长出了又粗又白的豆芽,这时可以吃了,如果想再长高一点还可以生一天。越嫩越脆,口感更好。这样生的绿豆芽连根部也是白色的,嫩嫩的,白白胖胖的,比豆 ……此处隐藏3463个字……然后平均分割成8份,把每一份都揉成光滑的小面团,然后全部放到一旁,盖上保鲜膜松弛15分钟。

9、松弛好之后拿起面团,光面向下,用擀面杖擀长,下面用力按薄一点方便收口,从上往下卷起来,中间切一刀,底部沾一下蜂蜜水,然后粘一层芝麻脆底。蜂蜜小面包的生坯就做好了。把做好的生坯摆入方形烤盘中,我用的是28厘米的方盘。

10、全部摆好之后,盖上保鲜膜,放入烤箱进行二次发酵,二次发酵体积膨胀到1.5~2倍大就可以了。

11、把烤盘放入烤箱中下层,烤箱上火160℃,下火200℃烤10分钟左右,这个过程一定不要离开,一直到面包表面上色变深,打开烤箱门,上面迅速盖上一张锡纸,然后接着烤15分钟左右就可以了。

12、趁热刷上一层蜂蜜水,面包表面就会变亮了,最后撒一层白芝麻,晾到不烫手就可以吃了。

六、草莓雪花酥

【食材准备】棉花糖400克,奇福饼干350克,坚果100克,葡萄干和蔓越莓干100克,草莓干50克,奶粉100克,黄油80克

【操作步骤】1、先在烤盘上筛一些奶粉备用,可以多筛一点防粘。

2、把黄油全部倒入不粘锅中,小火慢慢融化,火不能千万太大,会使黄油炒糊变色。

3、黄油融化之后,把棉花糖全部倒入,接着开小火,边翻动边融化棉花糖,一定要不停地翻动,这样才能受热均匀,融化棉花糖的温度不适合太高,要保证棉花糖刚好被融化,而且不会被熬成糖浆,棉花糖融化后颜色偏白而且也是这种像棉花一样的状态就可以了。熬时间久了颜色会变黄。

4、棉花糖融化之后,把奶粉全部倒进去,接着开小火,用刮刀搅拌至奶粉全部融合到棉花糖中,并且要搅拌均匀,只要棉花糖没有白色部分就可以了,加了奶粉的棉花糖还是这种很蓬松的状态,这个时候可以关火了。

5、把饼干,熟花生,蔓越莓和葡萄干,草莓干全部加入到融化的棉花糖中,用刮刀轻轻搅一下,材料太多刮刀没办法完全搅匀,可以把锅拿下来,戴手套把所有材料混合均匀。

6、混合过程中,棉花糖会有很长的拉丝,这个状态是最好的,如果拉丝一扯就断,没有弹性,那就是融化棉花糖的温度高了。温度越低越好,如果你的火太急,可以加热一下再关火,用锅的余温来融化棉花糖。切记不要高温融化,也不要融化太久。

7、混合均匀后,拿起来全部转移到筛了奶粉的烤盘上面,用手慢慢铺平,注意要把四个角填满,也可以找一个擀面杖轻轻擀平,千万不要用力太猛,小心饼干被压碎,擀平整后,在表面筛一层奶粉,奶粉筛的均匀一些,有一些厚度,这样才会有雪花的质感,口感更香。筛完之后放到阴凉的地方,彻底晾凉让棉花糖定型。

8、晾凉之后直接用刀分割成想要的大小就可以了,一定要等到晾凉后再切,否则棉花糖会有粘连,我用的烤盘是28厘米的方盘,这个配方正好是一整盘,可以分割成8×8共64块,重量是2斤左右。具体要根据烤盘的大小,只要保证厚度在2~3厘米左右就可以,不要太薄。

  自然食物制作3

酥肉


  

1、猪肉切成半指长的条状,我选的肉是五花肉,也可以用里脊肉

2、用酱油、料酒、糖、盐、胡椒粉调味

3、加入一个鸡蛋,.将面粉与淀粉加入肉条中,继续搅拌至完全均匀

4、整体状态是略微偏稀一点的,如果太干,加入少量食用油调节。

5、起油锅,待锅底开始冒气泡,转中小火,分批油炸至颜色金黄,捞起

6、全部炸完后,升高油温,再快速过油炸一次,这样能保证酥肉外酥里嫩。

冰糖草莓

1.准备草莓450克、蓝莓80克

2.用盐水泡五分钟,再用清水冲洗干净。

3.草莓去蒂,蓝莓控干水分

4.用竹签把草莓和蓝莓串起来

5.锅中放入100克白糖和100克清水,白糖融化的过程不能搅拌哦,等糖完全融化后,观察糖汁表面的气泡,开始会产生较大的气泡,继续加热。当气泡变的很小很浓密时,取一根筷子粘上糖水,放入冷水中,如果糖能够冷却结晶,这时糖浆就熬好了

6.把草莓马上沾上冰糖液,轻轻滚一圈然后拿起。将裹好糖浆的草莓放在油纸上,待糖浆冷却凝固定型后,轻轻一拨,就可以开吃咯

酥脆意面


  

1.准备意大利面(我用的是通心粉形状的`,你也可以用螺旋面、蝴蝶面等)

2.锅中烧水,将意面加入,水中加点盐,煮8~10分钟左右,煮熟后过冷水沥干。

3.意面加一点点橄榄油、盐和黑胡椒粉、辣椒粉拌匀。

4.烤盘中铺上油纸,倒入我们已经拌好的意大利面

5.送入烤箱,200度20分钟,烘烤到表面金黄酥脆就可以取出来了

草莓大福

1.把黄油提前软化,碗里放入白糖、黄油、糯米粉、淀粉、牛奶搅拌均匀成糊状,盖上保鲜膜上锅蒸15分钟

2.放一勺豆沙在保鲜膜上,然后放上整个草莓(提前洗好取蒂),将保鲜膜收口,把豆沙包在草莓表面

3.放到不烫手后,带上食品料理手套,揉成面团

4.扯一小团蒸好的面浆揉搓捏扁 (面团很软,如果沾的话就在表面裹一些炒熟的糯米粉)把草莓豆沙放在中间

5.像捏包子一样把面皮包起来(不需要像包子那么多褶子,收口处尽量薄)包好后放在椰蓉器具中,均匀沾满椰蓉。

炒红果

1.准备新鲜山楂清洗干净待用

2.用奶茶吸管辅助去掉核、蒂,然后再次冲洗一次去掉残留的果肉渣。

3.把加工好的红果肉放入汤锅中,加入纯净水

4.放入330g的冰糖,大火烧沸后转小火继续熬煮,其间不要加水,注意别糊底。

5.为保持形状,尽量不要用锅铲。待水再次沸腾后煮两分钟汤汁粘稠即可。注意火不能大了,火大山楂就都烂了

6.吃的时候撒上桂花即可,这个虽然不是老北京地道正宗的炒红果,但是很好吃,凉透以后放入干净的密封罐,冷藏之后吃更可口哦!

焦糖爆米花


  

1.冷锅倒入玉米油放玉米粒,让每一粒玉米粒都粘到油,玉米粒摊平

2.第一粒玉米粒开始爆的时候,盖上锅盖,否则会爆炸的让你怀疑人生,过程中要不断地晃动锅,知道听不到玉米粒爆开的声音就可以了。

3.拿锅铲把玉米花翻几遍散发湿气,及时把爆好的玉米花倒在容器里冷却

4.锅中倒入白砂糖和水,无需搅拌,小火煮开至冒泡。注意糖浆的颜色,一旦太深糖浆就会发苦,全程小火,不能搅拌

5.当糖浆变成琥珀色后加入黄油关火,迅速搅拌至黄油融化,加入盐、小苏打,糖浆会变得如奶油一般顺滑

6.把爆好的玉米花放进糖中,快速用铲子搅拌一下,让每一粒爆米花均匀地粘上焦糖。然后把爆米花摊开晾凉,黏在一起的用手掰开即可。

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